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시장에 가면 열무가 많이 나왔죠. 열무에 국수 말아서 먹어도 맛있고 열무비빔국수도 정말 맛있는 계절이 왔습니다. 봄부터 여름에 맛있게 먹는 열무김치 맛있게 만드는 법 소개할게요.
1. 백종원 열무김치 황금레시피
맛남의 광장 레시피에서 보여줬던 백종원 열무물김치 열무김치 담그는 방법에 대해 말씀드릴게요.
1) 재료
| 열무 1단 1kg | 양파 | 쪽파 | 굵은소금 |
2) 김치 양념장
이외에 물, 소금, 설탕은 개인의 입맛에 맞게 맞추세요.
| 양파 1개반 | 홍고추 8개 +2개 | 새우젓 1큰술 | 쪽파 5대 |
| 청양고추 3개 | 다진마늘 2큰술 | 다진생강 1작은 술 | 고운 고춧가루 3큰술 |
3) 만드는 법
- 어린 열무를 깨끗이 손질하고 씻는 것부터 시작합니다.
- 소금물에 약 1시간 정도 담가둔 후 잘 헹궈주세요.
- 김치 밀가루풀을 준비합니다.
- 다음으로 김치양념을 준비합니다.
- 이제 김칫소를 만들 차례입니다.
- 김칫소와 김치양념을 섞어 양념이 고루 퍼지도록 해주세요.
- 절인 열무를 넣어주면 맛있는 열무김치가 완성된다.
- 마무리로 물과 양념을 넣어 농도와 맛을 조절하면 맛있는 열무김치가 완성됩니다.
- 연한 열무를 골라 너무 섞지 마세요. 살살 다뤄야 풋내가 나지 않아요.
2. 김수미 열무얼갈이김치
여름 김치 1순위 열무 얼갈이김치는 계절의 변화를 알 수 있는 김치입니다. 김수미 선생님의 수미네 반찬에서 말씀해 주신 열무얼갈이김치 담그는 법에 대해서 설명할게요. 재료와 양념, 만드는 방법에 보시고 상세한 조리과정은 방송영상 참고하세요.
1) 재료
| 열무한단 | 얼갈이 한단 | 굵은 소금 | 부추한줌 | 쪽파한줌 |
2) 양념
| 다진 육전 2큰술 | 물고추 1통 (500ml 정도) |
다진마늘 2큰술 | 생강 3작은술 | 멸치액젓 1큰술 |
| 고추가루 1/2국자 (거의 1국자) |
찹쌀풀 2국자 | 생수 500ml | 사이다반컵 | 설탕 3작은술 |
3) 만드는 방법
- 열무와 얼갈이 한 단을 준비부터 시작하세요.
- 더러운 뿌리를 잘라내고 잎 끝부분을 제거하세요.
- 더 큰 열무의 무의 경우 밑동을 잘라내고 잎을 분리하세요.
- 넓은 그릇에 열무를 얹어줍니다. 열무 위에 굵은소금을 살짝 뿌려주세요.
- 다음으로 부추를 너무 짧게 썰지 않도록 잘게 다져주세요.
- 필요한 재료를 섞어 양념장을 준비합니다.
- 열무가 담긴 그릇에 짠맛에 절인 열무와 썰어둔 부추를 넣어주세요.
- 모든 것을 부드럽게 섞고 점차적으로 양념장을 넣어 풋내가 나지 않도록 주의해야 합니다.
3. 김대석 셰프의 열무김치 레시피
김대석 셰프의 32년 노하우 열무물김치 레시피를 안내합니다.
1) 재료
| 열무 1단 (1.8kg) | 얼갈이 1/2단 800g | 천일염 1컵 (절일때 사용) |
| 절이는 물 4리터 | 쪽파 한줌 | 양파 1/2 (채썰어서 사용) |
2) 양념장 (믹서기에 갈 재료)
나머지재료로 설탕 깎아서 2스푼, 천일염 4수 푼, 생수 3.6리터 준비해 주세요.
| 배 1/2개 | 사과 작은것 1개 | 양파 1/2개 | 마늘한줌 |
| 생강 한톨 | 청양고추 5개 | 홍고추 6개 | 건고추 3개 |
| 밥 1/2공기 | 멸치액젓 1/3컵 (60ml) | 새우젓 수북하게 2스푼 |
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