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6월에 나오는 마늘종을 가지고 장아찌를 담그려 합니다. 장아찌는 소스 비율만 잘하면 정말 맛있는 반찬이 됩니다.
1. 간장 마늘종 장아찌
김대셕 셰프의 간장으로 만드는 마늘쫑 장아찌 레시피입니다.
메인재료와 간장 소스 재료
| 마늘쫑 3kg | ||
| 끓이는 간장 재료 | ||
| 진간장 6컵 (1.2l) | 설탕 2컵 (340g) | 물 4컵 (800ml) |
| 끓이지 않는 재료 | ||
| 식초 4컵 (800ml) | 매실청 1컵 (200ml) (고급진맛 추가) |
소주 2컵 (400ml) (방부효과) |
만드는 방법
- 깨끗하게 마늘쫑을 세척해서 준비하세요.
- 4~5cm 간격으로 썰어주세요. 꽃봉오리와 끝부분은 사용하지 않습니다.
- 열탕 소독해서 사용해 주세요.
- 썰어놓은 마늘쫑을 담아주세요.
- 끓이는 간장물에 끓이지 않는 재료를 넣고 석어 주세요.
- 따뜻한 간장물을 썰어 놓은 마늘쫑에 넣어주면 완성입니다.
- 간장물이 잘 배일 수 있도록 잘 석어 줍니다.
- 냉장고 넣지 마시고 베란다 그늘에 5일 정도 숙성 후에 냉장고에 넣어서 보관해 주세요.
2. 고추장 마늘쫑 장아찌
간장장아찌나 소금장아찌를 고추장 양념해서 먹으면 더 맛있습니다.
- 간장 마늘쫑 장아찌와 동일하게 마늘쫑을 손질한 후, 간장물 대신 고추장을 이용하여 장아찌를 만듭니다.
- 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 식초 등을 섞어 고추장 양념을 만듭니다.
- 마늘쫑에 고추장 양념을 골고루 발라줍니다. 용기에 담아 숙성시킵니다.
3. 소금 마늘쫑 장아찌
- 마늘쫑을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 적당한 크기로 썰어줍니다.
- 소금, 설탕, 식초, 물을 섞어 소금물을 만듭니다.
- 마늘쫑을 용기에 담고, 소금물을 부어줍니다.
- 일주일 정도 숙성시킨 후, 소금물을 따라내어 다시 한번 끓여줍니다.
- 끓인 소금물을 식힌 후, 다시 마늘쫑에 부어줍니다.
4. 마늘쫑 고르는 법
- 신선도: 마늘쫑은 신선한 것이 좋습니다. 줄기가 굵고 곧으며, 녹색이 선명하고 광택이 있는 것을 선택합니다.
- 길이: 너무 길거나 짧은 것은 좋지 않습니다. 적당한 길이(약 20-30cm)의 것을 선택합니다.
- 무게: 너무 무겁거나 가벼운 것은 좋지 않습니다. 적당한 무게(약 100-200g)의 것을 선택합니다.
- 색상: 너무 노란색이나 갈색으로 변한 것은 신선하지 않습니다. 녹색이 선명하고 광택이 있는 것을 선택합니다.
- 냄새: 마늘쫑은 마늘과 비슷한 냄새가 나는데, 냄새가 강한 것이 신선한 것입니다.
- 포장 상태: 포장 상태가 좋은 것을 선택합니다. 포장이 잘 되어 있어야 신선도가 유지됩니다.
- 산지: 국내산 마늘쫑은 수입산보다 신선하고 맛이 좋습니다. 국내산 마늘쫑을 선택하는 것이 좋습니다.