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요리 연구가 백종원 선생님이 만든 만능 양념장 하나로 모든 나물을 맛있게 만들어 먹는 방법을 소개합니다. 집에 있는 재료들로 특별하고 감칠맛 나게 만드는 백종원 선생님의 만능 양념장으로 봄동 겉절이를 만들어 볼게요. 글이 어렵거나 이해하기 어렵다면 바로 동영상 확인해 보세요.
1. 봄나물 만능 양념장
만능 겉절이 양념장 하나면 어떠한 재료가 있어도 걱정이 없습니다. 신선하고 맛있는 나물들을 잘라서 조물조물, 팍팍 무쳐서 드시면 정말 맛있습니다. 양념장 정말 간단합니다.
| 멸치액젓 약 1/3컵 50g | 대파 1/2 대 50g |
| 굵은 고추가루 1/3컵 26g | 황설탕 2큰술 24g |
| 간마늘 1큰술 20g | 깨소금 2큰술 12g |
기본적인 양념 넣고 섞어주면 끝입니다. 참기름은 마지막에 넣고 버무려 드세요. 양념장을 보관한다면 기름을 넣으시면 맛이 산화되니 섞지 않는 것을 추천합니다.
2. 만드는 방법
봄동은 노지에서 자란 작은 배추입니다. 양념장과 봄동을 준비해 주세요.
1) 봄동은 심지가 있기에 심지를 제거하여 주세요.
2) 봄동은 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라도 되고요. 저는 손으로 작게 찢어서 잘라줍니다.
3) 깨끗하게 손질한 봄동을 깊고 큰 볼에 담아 준비하세요.
4) 준비한 봄동 위에 양념장을 조금씩 넣어 비벼 주세요.
5) 봄동이 뭉개지지 않도록 살살 버무려 주시면 됩니다.
6) 마지막 참기름 반스푼 넣거나 취향에 맞춰 넣고 깨소금 넣으면 됩니다.
끝났습니다. 참 쉽죠! 양념장만 준비되어 있고 신선한 야채만 있다면 상큼하게 먹을 수 있습니다. 즐거운 식사 시간 되세요.
3. 봄동은 무슨 야채인가?
봄동은 노지에서 겨울을 보내고 속이 차지 않는 배추를 봄동이라고 합니다. 봄동은 단어에서 겨울과 봄을 만나는 배추입니다. 작은 배추, 퍼져있는 배추는 절여서 먹기도 하고 된장국이 되어 먹기도 합니다.
봄동은 작은 배추여서 쌈으로도 가끔 활용해서 먹기도 합니다. 1월에 만나는 봄동은 아삭아삭한 식감과 은은한 단맛을 가지고 있습니다. 꽃처럼 활짝 펼쳐진 봄동의 아삭아삭한 식감과 씹을수록 느껴지는 단맛이 좋습니다.
무침, 김치, 삼채소 등 봄동을 다양하게 요리해서 섭취할 수 있습니다. 사용 전 후로 냉장보관하시면 됩니다.
4. 봄동의 효능
봄동의 효능으로 뼈 건강에 좋습니다. 봄동은 칼슘, 마그네슘, 비타민K와 같은 미네랄과 영양소가 풍부하여 뼈 건강에 도움이 됩니다. 비타민K는 뼈를 만들고 고정하는데 중요한 역할을 하는 성분이기 때문입니다.
비타민 C와 항산화 물질이 풍부하여 면역력을 향상하는데 도움이 되는 야채입니다. 비타민C는 감기와 감염병을 예방하고 몸의 면역력을 지키는 유용한 성분입니다.
루테인과 제아잔틴 같은 항산화 물질을 함유하고 있는 봄동은 눈 건강에도 도움이 됩니다. 눈 건강 문제를 예방하고 시력을 보호하는 역할의 성분을 가지고 있습니다.
추운 겨울에 자라는 배추가 가지고 있는 성분은 좋을 듯합니다. 음식을 드실 때 골고루 드시고 제철 음식만큼 몸에 좋은 음식도 없을 것입니다. 나물 만능 양념장 하나로 제철에 나오는 나물들을 섭취하는 것은 어떨까요?