백종원 만능 장아찌 간장소스 만드는 법과 활용

백종원 만능 장아찌 간장소스 만드는 법과 활용

 

밥과 잘 어울리는 장아찌입니다. 신선한 야채를 오래 보관할 수 있고 상큼하게 먹을 수 있는 장아찌 만드는 방법을 소개합니다. 백종원 선생님의 만능 장아찌 간장소스 하나만 있으면 어떠한 야채가 와도 겁 없이 깔끔하게 요리 전문가가 될 수 있습니다. 연말파티에 활용할 수 있는 피클 대신 장아찌로 분위기 한번 내보세요.

 

 

 

 

 

 

1. 장아찌의 역사

야채 절임의 역사는 수천 년 전에 만들어진 음식 보관 방법입니다. 절임을 통해 부패하기 쉬운 야채와 과일의 유통기한을 연장하기 위해 만들어진 방법입니다. 또한 추운 겨울 식량이 부족하거나 신선한 농산물을 구하기 어려운 시기에 저장하고 소비할 수 있도록 만들어졌습니다.

 

역사적으로 메소포타미아 기원전 2400년 전에 이라크에서 음식을 보존하는 방법으로 유래되었다고 이야기를 합니다. 고고학적 증거로 티그리스 계곡에서 오이를 절인 것이 나타났다고 합니다.

 

고대 그리스와 로마는 오이와 양배추를 포함한 야채를 절였으며, 로마인들은 식초를 사용하는 것으로 유명합니다. 절임은 중세 시대에 유럽에 널리 퍼졌으며 식량을 저장하는데 유용했고, 절인 야채가 인기를 얻었습니다.

 

16세기~18세기 탐험시대에 선원들의 괴혈병을 예방하기 위해 절인 음식의 비타민C가 결핍을 퇴치할 수 있는 방법으로 사용했으며 소금물, 향신료, 발효공정을 통해 다양하게 변형되었습니다.

 

대한민국은 발효, 젓갈, 소금을 통해 대표적인 김치와 각종의 장아찌들이 있습니다. 장아찌는 절인 야채의 역사에서 매우 중요한 식량 보존하는 장기 보관 방법이라고 해도 과언이 아닙니다. 

 

2. 만능 장아찌 소스 재료

(양조간장) 진간장 2컵 (360g)	식초 1과 1/3컵 (230g)
설탕 1과 1/2컵 (230g)	물 2컵 (360g)

 

기준을 종이컵으로 잡아서 하세요. 많은 양을 원하신다면 비율로 계산하세요. 정말 소스 간편해요.

 

만능 간장 장아찌 소스에 과일도 넣은 분도 계시고, 소주를 넣기도 해요. 기본적인 장아찌 소스 만들어서 드셔 보신 후에 나만의 방식으로 창작해 보세요. 소주는 방부제 역할을 한다면서 사용하기도 하십니다. 

 

백종원 만능 장아찌 간장소스 만드는 법과 활용

 

3. 만능 간장소스 만드는 방법 3단계

1) 냄비 준비

냄비에 준비한 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓여 줍니다. 

 

2) 끓이는 방법

중불로 끓이시고 끓어오르면 OFF하시고 식혀주세요. 반드시 식히세요. 식힌 후에 식초를 넣어주세요. 식초를 함께 끓이면 시큼한 맛이 사라질 수 있습니다.

 

3) 만능소스 사용 시기  

만들어서 밀폐용기에 담아 상온에 보관해도 괜찮습니다. 냉장고에 보관하는 것이 마음이 편안할 수도 있겠어요.

 

4. 간장소스 활용

 

 

무장아찌, 고추장아찌, 마늘종장아찌, 두릅장아찌, 셀러리장아찌, 양배추, 깻잎, 미나리 장아찌, 대파 장아찌 등 정말 다양하게 준비되어 있습니다. 만든 다음 1~2일이면 바로 드실 수 있기에 그때마다 만들어 먹는 것이 좋겠죠!

 

1) 방토마토 장아찌

파스타나 양식에 잘 어울려요. 피클대신 집에서 분위기 있게 방울토마토 장아찌 드셔보세요. 파스타 주실 때 2~3알만 주세요. 뭔지 모르게 궁금증을 유발합니다.

 

• 냄비에 물을 끓입니다.
• 끓어오를 때 방울토마토 딱 10초 데칩니다.
• 데친 방울토마토를 바로 찬물로 헹궈주세요.
• 식으면 껍질이 바로 벗겨집니다.
• 벗긴 방울토마토를 물로 살짝 씻어주세요.
• 방울토마토와 레몬을 편으로 썬 것 위에 만능간장 부어 주시면 끝입니다.
• 냉장고에 보관해서 드세요.

 

2) 오이장아찌

• 오이 깨끗하게 세척해 주세요. 소금으로 문지르거나 식초로 세척하시면 됩니다.
• 오이를 한입크기로 원하는 스타일로 잘라주세요.
• 밀폐용기에 오이를 담아 장아찌 간장소스를 넣어주세요.
• 상온에서 하루 숙성시킨 후 냉장 보관하시면 됩니다.

 

3) 시금치 장아찌

시금치는 사계절 내내 수확하는 야채이기에 시장에 가면 항상 있습니다. 개인적으로 추운 바람을 이기고 자라는 봄 시금치가 맛있는 거 같아요. 

• 시금치 손질은 꼭지를 타지 않고 흙 있는 뿌리 부분을 털어주세요.
• 시금치를 깨끗하게 흐르는 물에 세척해 주세요.
• 끓은 물에 소금을 넣고 시금치를 아주 살짝 데쳐 찬물에 식힙니다. 약 30초~1분
• 시금치는 물기를 꼭 짜서 제거해요.
• 밀폐용기에 가지런히 담아 주세요.
• 시금치가 다 잠길 정도로 장아찌 간장 소스를 부어주세요.
• 상온에서 하루 1일 숙성시킨 후에 냉장 보관하세요. 

 

백종원 만능 장아찌 간장소스 만드는 법과 활용

 

5. 장아찌 맛있게 먹는 방법 꿀팁

 

• 찬밥을 물에 말아서 장아찌와 함께 먹으면 꿀맛
• 김과 장아찌와 함께 어울려 먹으면 엄청 맛나요

 

6. 마무리

일단 집에서 소스를 만들어 보시고, 시품 만능장아찌 소스와 비교해 보세요. 개인별 단맛의 취향이 다를 수 있습니다. 생각보다 한통 가격 1.5리터 7천 원 정도 해서 부담스럽지 않으실 듯해요. 또한 개인적 취향에 따라 넣은 과일, 다시마 이런 것이 들어가면 만능 간장이 되어 버릴 수도 있어요. 별도로 만능 간장 만드는 방법 따로 있으니 주의해 주세요.

 

백종원 만능 장아찌 간장소스 구매해서 간편하게 해도 돼요. 슈퍼마켓에서 판매하지 않고 코스트코에서 판매합니다. 대용량이라서 코스트코만 남 품했다고 하는데 홈쇼핑 쿠팡, 네이버에서 조회하신 후에 구매 가능해요. 

 

간편한 시대에 살고 있지만 장아찌를 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 만드는데 도전해 보세요. 백종원 만능간장 소스 정말 손쉽게 만든 영상입니다. 글로 정리하고 동영상 보니 쏙쏙 머릿속에 익혀지네요.